Nous allons préparer Pâques.

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ladym57
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Message par ladym57 »

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Nids de chocolat, œufs au praliné

400g Chocolat blanc
100g Chocolat praliné Nestlé Dessert
1 2Oeufs de caille
12 noisettes

Cassez les œufs de caille aux ¾, videz-les, rincez-les et laissez-les sécher. Faites fondre le chocolat praliné,
puis versez-le dans les coquilles d’œufs vides. Déposez une noisette au centre, et laissez durcir à température ambiante
Mixez le chocolat blanc non fondu, jusqu’à ce que vous obteniez de très petits morceaux (comme des miettes).
Malaxez-les dans vos mains pour obtenir comme une pâte. Placez-en un peu dans un presse-ail et appuyez fermement pour obtenir des vermicelles de chocolat blanc.
Répétez l’opération en plaçant ces vermicelles au fur et à mesure sur une petite assiette, pour former des nids légèrement creux au milieu.
Réalisez 4 petits nids, et déposez 3 œufs au praliné dans chaque nid.
Réservez au frais jusqu’au service et proposez à vos invités de décortiquer les œufs de caille pour déguster le chocolat praliné.
vero59
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Re: Nous allons préparer Pâques.

Message par vero59 »

Oeuf dans un nid de pâtes sur un lit d’épinards
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Liste des ingrédients pour 2 personnes :
25 cl de lait
25 g beurre
25 g de farine
2 échalotes
sel et poivre
700 g d' épinards
2 oeufs
80 g de spaghetti
de l' emmental

1
Épluchez les échalotes, émincez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les échalotes.

2
Faites cuire deux ou trois minutes.

3
Ajoutez la farine et mélangez bien l’ensemble.

4
Versez d’un coup le lait. Mélangez bien (avec une cuillère magique, résultat assuré) et portez à ébullition en remuant toujours.

5
Continuez jusqu’à épaississement de la sauce.
Salez et poivrez.
Réservez

6
Lavez les épinards, enlevez les grosses tiges.
Versez-les dans une grande poêle à couvert et laissez-les tomber quelques minutes.

7
Egouttez-les bien et remettez-les dans la poêle.

8
Mélangez-les avec la béchamel.

9
Préchauffez le four à 180°.

Beurrez ou huilez deux cercles ou deux boites de conserves sans le couvercle et le fond. Posez les sur une feuille de papier sulfurisé huilée.

10
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole, salez et jetez les spaghettis. Cuisez-les al-dente au maximum car ils recuiront au four.
Egouttez-les.

11
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et gardez les jaunes dans leur coquille. Déposez-les dans des petits bols.
Fouettez à la fourchette les blancs d’oeufs.

12
Positionnez les spaghetti en forme de nid.
Déposez les blancs d’oeufs dans les nids.
Recouvrez les pâtes d’huile avec un pinceau.

13
Déposez une feuille de papier sulfurisé dessus et enfournez-les quelques minutes. Dès que le blanc est pris, sortez-les du four.

14
Râpez grossièrement le fromage pendant la cuisson au four.

15
Pendant ce temps, réchauffez les épinards.
Servez les épinards dans les assiettes.
Prévoyez un emplacement pour accueillir les nids.

16
Déposez les nids au centre.
Posez délicatement au centre les jaunes d’oeuf. Salez et poivrez.
Parsemez l’ensemble d’emmental.Dégustez de suite.
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mango62
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Re: Nous allons préparer Pâques.

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Agneau de paques parfumé au rhum

Ingrédients

4
personnes

100g Farine
150g Sucre
50g Fécule de maïs
3Oeufs
1sachet Sucre vanillé
1sachet Levure chimique
10g Beurre pour le moule
2cuil. à soupe Farine pour le moule
5cuil. à soupe Rhum
1cuil. à soupe Sucre glace

Étapes de préparation
Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
Dans le bol de votre robot, mettez le sucre, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez petit à petit la farine, la fécule de maïs et la levure chimique à votre pâte tout en battant.
Montez vos blancs en neige ferme.
Incorporez vos blancs en neige à votre pâte à l’aide d’une maryse en soulevant la masse.
Beurrez et farinez un moule à agneau pascal. Assemblez les 2 formes et versez-y la pâte.
Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Saupoudrez légèrement votre gâteau de sucre glace.

bon appétit
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daniellleForum
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Carré d’agneau aux champignons


Ingrédients : 4 Pers.

30 g de beurre doux
1 kg de petits champignons de Paris
3 tranches de pain de mie
6 feuilles de basilic frais
1 branche de thym
½ botte de persil plat
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 carrés d’agneau de lait
sel poivre

Préparation

Préchauffez votre four à th.6-7 (200°C).
Effeuillez la branche de thym. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic frais et le persil plat. Mixez ensemble le thym, le basilic et le persil pour obtenir une chapelure verte fine. Salez et poivrez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y dorer les carrés d’agneau. Egouttez légèrement pour enlever l’excédent de gras.
Déposez les carrés d’agneau dans un plat allant au four puis enfournez-les pour 10 min à th.6-7.
Sortez-les du four, couvrez votre plat avec une feuille de papier aluminium et laissez votre viande reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson et réservez le jus à couvert pour le maintenir au chaud.
Etalez la chapelure sur les carrés d’agneau de façon à ce qu’ils soient complètement recouverts puis enfournez-les à nouveau 8 min à th.7-8 (220°C). Dans la même poêle que précédemment, faites revenir les champignons avec le beurre. Salez, poivrez et ajoutez le reste de chapelure. Retirez la poêle du feu.
Servez vos carrés d’agneau dès la fin de la cuisson, accompagnés des champignons et dégustez le tout bien chaud.
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Pam62240
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Chocolat de Pâques en Mousse

Préparation des mousses
Dans la cuve d'un batteur mélanger 2 L de lait froid avec la préparation de MOUSSE AU CHOCOLAT DEGUSTATION ALSA.
Monter au batteur pendant 2 mn à petite vitesse, puis à vitesse maximum pendant 3 mn.
Débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée.
Renouveler l'opération avec la MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ALSA et les 2 L de lait froid.
Débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dressage
Dresser en coupe à votre convenance soit en intercalant les mousses, soit en disposant des petites pointes de mousses façon damier.
Décorer sur le dessus avec les feuillantines au chocolat.

Conseil
Intercaler les feuillantines au chocolat entre les mousses afin d'obtenir du craquant.
(. ͡ ͡.) Pam
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ladym57
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Re: Nous allons préparer Pâques.

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Selle d'agneau provençale farcie à la tapenade

1,2kg Selle d’agneau désossée
600g Petits pois écossés
12 Têtes d’asperges vertes
6 Radis
12 Oignons grelots
1 Oignon
3 Brins de romarin
30g Beurre
3C. à soupe de tapenade noire
25g Pistaches décortiquées
20cl Bouillon de boeuf
2C. à soupe d’huile d’olive
Sel Poivre

Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Concassez les pistaches. Mélangez avec la tapenade et 1 c. à soupe de romarin effeuillé.
Etalez la selle d’agneau sur le plan de travail, recouvrez-la de la préparation. Roulez en serrant et ficelez.
Mélangez la moitié du beurre mou avec le restant d’huile et tartinez-en la selle.
Salez, poivrez et déposez dans un plat de cuisson huilé. Ajoutez l’oignon émincé et le reste de romarin.
Glissez au four et laissez cuire 25 à 35 minutes.
Placez les petits pois, les oignons grelots, les asperges, les radis et 3 c. à soupe d’eau dans une casserole.
Ajoutez le reste de beurre en noisettes, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Salez, poivrez, gardez au chaud.
Posez la viande sur une assiette et couvrez-la de papier alu. Déglacez le plat avec le bouillon sur feu vif.
Faites bouillir 5 minutes en remuant bien, puis filtrez.
Tranchez la selle, présentez-la entourée des légumes et servez le jus en saucière
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Message par vero59 »

Pour Paques les courgettes se mettent au chocolat
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Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
200 G. De chocolat noir,
2 Courgettes,
50 G. De beurre,
3 Oeufs,
150 G. De sucre ( Ou plus, moi ça m'a suffi ),
100 G. De farine,
1 Très grand bouchon de rhum ( Ou en comparaison une super hyper lichette,lol).

Préparation:
Pour la préparation prendre deux courgettes, les éplucher et les passer à la moulinette pour en faire une purée. Dans un saladier mettre le sucre, faire fondre le beurre et le mélanger au sucre, ça fait très compacte mais ne t'inquiète pas ça s'arrange avec les oeufs que tu rajoute un par un en mélangeant avec le fouet, ensuite tout en mélangeant tu verses doucement la farine en pluie que tu incorpores.
Mettre le four à 180°c, prendre une casserole et y déposer le chocolat après l'avoir cassé en morceaux, puis y rajouter la purée de courgettes, faire chauffer le tout en remuant sans cesse avec une cuil.en bois pour éviter que le choco attache. Une fois que le choco est fondu avec la purée de courgettes, moi j'y rajoute un très grand bouchon de rhum blanc, tu n'es pas obligé de le faire, ensuite verser le contenu de la casserole dans le saladier, bien mélanger le tout.
Beurrer un moule et y verser la préparation. Cuire environ trente minutes en surveillant la cuisson.
C'est meilleur froid, moi j'ai pas pu attendre j'ai goûter et je me suis brûler la langue, mais ça valait le coup car c'est hyper bon, régale toi avec ce merveilleux dessert très moelleux.
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mango62
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Re: Nous allons préparer Pâques.

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OEUF COCOTTE DE PAQUES

Ingrédients

4
personnes

4Oeufs extra frais
150g Petits pois écossés
4Feuilles de sauge
8Pluches de persil plat
20cl Crème
100g Pâte feuilletée
Sel
Poivre

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée et découpez des formes de votre choix à l’aide d’un emporte pièces. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, salez et poivrez. Enfournez pour 10 min environ.
Pendant ce temps, plongez les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez.
Répartissez la crème dans 4 ramequins, ajoutez les petits pois, la sauge et 1 pincée de sel et de poivre.
Cassez 1 œuf par ramequin en veillant à ne pas crever le jaune. Puis placez les ramequins dans un grand plat à four. Remplissez le plat d’eau frémissante à mi-hauteur pis enfournez pour 6 à 8 min (le jaune doit rester moelleux).
Parsemez de persil, décorez avec les petits feuilletés et servez aussitôt.

Astuces et conseils pour Oeuf cocotte de Pâques
Vous pouvez parsemer les feuilletées de graines de pavot.

bon appétit
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Re: Nous allons préparer Pâques.

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Daube d'agneau au vin


Ingrédients : 6 Pers.

2 oignons
4 gousses d’ail
1.2 kg de gigot d’agneau (désossé et dégraissé)
¼ L de vin rouge (Côtes du Rhône idéalement)
1 lanière de zeste d’orange séchée
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
2 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe de cognac
10 cl d’huile d’olive
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation

Faites préchauffer votre four à th.4 (120°C).
Pelez les gousses d’ail et les oignons puis hachez-les finement
Coupez le gigot d’agneau en gros cubes (environ 4 cm de côté).
Déposez les dés d’agneau, l’ail et l’oignon hachés dans un plat allant au four avec la branche de thym, la feuille de laurier, la lanière de zeste d’orange séchée, le persil ciselé et les clous de girofle.
Arrosez le tout avec le cognac et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez légèrement.
Enfournez votre daube d’agneau dans votre four chaud et laissez cuire pendant 5 h environ en la remuant régulièrement.
Servez votre daube d’agneau au vin bien chaude et dégustez-la accompagnée de tagliatelles, d’un gratin de pommes de terre ou tout simplement de riz blanc.
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Pam62240
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Re: Nous allons préparer Pâques.

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Dessert de Pâques

Etape 1
Ingrédients pour un grand vase (6-8 personnes) :

Crème fraîche au chocolat :
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat noir 70 %

Sauce au chocolat :
- 180 g de chocolat noir 70 %
- 20 cl de lait frais entier
- 17 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre doux

Meringue au chocolat :
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 120 g de sucre en poudre
- 20 g de cacao en poudre

Crème fraîche montée :
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace

Copeaux de chocolat :
- 1 tablette de chocolat noir 70 %

Etape 2
Avant de commencer, placez la tablette, réservée aux copeaux, quelques heures au frais. Puis prenez une râpe et frottez la tablette comme du fromage pour obtenir des copeaux de chocolat.

Etape 3
Commencez par la meringue au chocolat. Préchauffez le four à 100°C. Tamisez le sucre glace et la poudre de cacao à l’aide d’un tamis. Réservez.
Séparez les œufs. Montez les blancs au fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre en poudre en plusieurs fois. Une fois le sucre incorporé aux blancs d’œufs, versez en pluie le mélange sucre glace/cacao et mélangez à la spatule délicatement, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la meringue.
A l’aide d’une grande cuillère, faites des tas sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque de four. Enfournez pendant 2 heures.
Après refroidissement, cassez les meringues en gros morceaux.

Etape 4
Préparez la crème au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Prenez 1/3 de la crème fraîche liquide et faites-la chauffer dans une casserole jusqu’à obtenir un léger frémissement. Versez sur le chocolat fondu et mélangez avec une cuillère. Prenez le reste de la crème fraîche et battez-la au ¾. Versez la ganache qui doit encore être tiède et mélangez délicatement. Réservez au frais.

Etape 5
Pour la crème fraîche montée : battez-la avec le sucre au fouet électrique pour obtenir un bon volume, puis mettez au frais.

Astuce : pour les gourmands, ajoutez les graines d’une gousse de vanille fendue en deux. Puis conservez la gousse ouverte dans un pot de sucre fin.

Etape 6
Dernière préparation : la sauce au chocolat. Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un grand bol. Faites chauffer la crème, le lait et le sucre dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Versez en plusieurs fois le mélange chaud sur le chocolat pour obtenir une sauce lisse. Finissez en versant le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.

Etape 7
C’est le moment du dressage. Avant de faire participer Pitchoun, placez votre vase quelques minutes au congélateur pour qu’il soit bien frais. Puis versez 1 à 2 cm de sauce au chocolat au fond du vase

Etape 8
Demandez à votre bambin de casser les meringues en petits morceaux avant de les disposer sur la sauce au chocolat.

Etape 9
Ajoutez une belle couche de crème fraîche au chocolat.

Etape 10
Saupoudrez le tout de copeaux de chocolat.

Etape 11
Recouvrez de sauce au chocolat.

Etape 12
Disposez à nouveau des morceaux de meringue.

Etape 13
Versez une couche généreuse de chantilly.

Etape 14
Recouvrez de copeaux de chocolat.

Etape 15
Recommencez en alternant les couches de sauce au chocolat, meringue, crème fraîche au chocolat et copeaux. Laissez 2 cm en haut du vase pour la couche finale.

Etape 16
Dernière couche : la chantilly. Avec une spatule plate, égalisez la surface.

Etape 17
Décorez le dessus avec les copeaux de chocolat restants, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce : ce dessert peut être préparé la veille. Dans ce cas, pensez à mettre un film alimentaire dessus.
(. ͡ ͡.) Pam
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